Статьи, пресс-релизы»Легран, ресторан

Ресторан «Легран»

Корреспондент сайта elipili.com Анастасия вновь отправилась в один из ярославских ресторанов и побеседовала о работе ресторатора, о самых вкусных блюдах и о многом другом с Левиной Натальей – директором ресторана «Легран» при гостиничном комплексе «SK Royal» – отеля класса 4 звезды, который расположился на живописной набережной реки Которосль.

Корреспондент: Как зародилась идея открытия заведения?

Наталья: Открытие новой гостиницы в нашем городе актуально, ведь Ярославль – столица «Золотого кольца» России, и для туристов должен быть большой выбор отелей разных категорий, а при хорошем отеле обычно находится ресторан, где постояльцы и просто гости могут пообедать или позавтракать, проводить встречи и праздники.

Наше заведение открылось в августе 2012 года: вместе с гостиницей посетителям открыли свои двери ресторан «Легран» и банкетный зал «Азнавур».

Корреспондент: Сложно ли быть руководителем такого заведения, и как Вы с этим справляетесь?

Наталья: Руководителем быть всегда сложно, потому что работаешь с таким количеством людей, ведь это самый большой коллектив гостиницы. Он включает в себя и сотрудников зала, и сотрудников кухни. Это люди довольно разные, в основном – молодые ребята, поэтому есть свои сложности в организации, но мы справляемся. Для персонала проводим тренинги на базе нашего ресторана. Заключен договор с техникумами: студенты проходят у нас практику, и после окончания обучения многие возвращаются работать в «Легран» на постоянной основе.

В сфере обслуживания и ресторанного бизнеса работаю с 2003 года, у меня достаточно большой опыт. В целом, хочется сказать, что я эту работу люблю, поэтому и справляться легче.

Корреспондент: Говоря о любом заведении, мы говорим о его «концепции». Расскажите, какая концепция Вашего заведения?

Наталья: В первую очередь, ресторан создавался для обслуживания гостей отеля, например, во время завтрака зал ресторана может вместить около 300 человек. Конечно же, хотелось бы больше работать и на город. Многие считают, что если ресторан находится при гостинице, то он закрыт для обычного посетителя, а это совсем не так. «Легран» открыт для всех, особенно хорошо он подходит для проведения банкетных мероприятий, ведь у нас есть два больших зала, очень уютных. Так, летом 2013 года у нас прошло много свадеб и презентаций.

Корреспондент: Как Вы думаете, что отличает Ваше заведение от других? Какова «фишка» ресторана «Легран»?

Наталья: Обычно гости обращают внимание на интерьер – ведь наш ресторан очень богато украшен. Наверное, поэтому здесь любят проводить свадьбы. Кстати, у нас можно проводить выездную регистрацию. Даже сложилась такая традиция: жених и невеста спускаются одновременно на двух стеклянных лифтах, а внизу их ожидает свадебная церемония – гости, ковровая дорожка, арка и регистратор, а после регистрации всех ждет фуршет под живой аккомпанемент рояля.

Корреспондент: Популярность ресторана — это и популярность определенной кухни в некоторой степени. Кухни каких стран есть в Вашем заведении?

Наталья: Кухни русская, европейская, также есть итальянская и кавказская странички. Вообще, шеф-повар ресторана «Легран» всегда в творческом поиске, в процессе которого рождаются как новые блюда, так и способы их приготовления.

Корреспондент: Есть ли у Вас «коронное» блюдо? Что Вы посоветуете попробовать в первую очередь своим посетителям?

Наталья: У нас есть особое блюдо – куриная грудка, приготовленная по технологии «конфи», подается с жареными яблоками и малиновым соусом. Технология «конфи» – очень деликатный способ приготовления еды при относительно низких температурах, и пища, приготовленная таким способом, не содержит канцерогенов.

Еще есть блюдо от шеф-повара, которое мы недавно внедрили в меню – филе сибаса с букетом из овощей и жульеном из порея.

Советую попробовать вкусный десерт, называется «Шоколадный флан». Это французское блюдо: кекс с хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри, подается с шариком мороженого, получается интересное сочетание горячего шоколада и нежного мороженого, так что сладкоежкам, особенно любителям шоколада, этот десерт очень понравится.

Корреспондент: К слову о блюдах. Их названия, количество, непосредственно дизайн во всех заведениях совершенно разные. Как Вы подошли к вопросу дизайна и содержания?

Наталья: Мы всегда строго следим за дизайном наших блюд. На кухне висят фотографии каждого из них, чтобы дизайн оставался неизменным, чтобы у каждого блюда была особая подача и своя душа.

Корреспондент: Дизайн заведения часто путают с «атмосферой». В чем разница этих понятий? Как Вы считаете, что важнее?

Наталья: Эти понятия неразрывны: если посетитель приходит в «помпезный» ресторан, но при этом там царит дружеская атмосфера, то дизайн не будет казаться вычурным, поэтому все должно быть взаимосвязано. При обсуждении атмосферы заведения важен вопрос обслуживания: мы стараемся сделать так, чтобы гости чувствовали себя как дома. Всегда разрабатываем для персонала новые стандарты, работаем над ними, чтобы персонал мог не только правильно встретить гостя, но и проводить его, чтобы к нам пришли снова, такая вот политика. У нас даже есть девиз: «Обслуживай гостя как дома и старайся, чтобы он вернулся к нам снова… и привел сюда друзей».

Корреспондент: Говорят, «атмосферу» создает публика. Какая публика в Вашем заведении?

Наталья: Больше людей среднего возраста. Молодежи приходит меньше.

Корреспондент: Есть ли у Вас друзья среди ярославских рестораторов? Если есть, что часто ли Вы с ними встречаетесь, какие популярные темы для разговоров?

Наталья: Друзей-рестораторов у меня много, но их большинство из других городов, так как в Ярославле я живу недавно. Среди тем для обсуждения, конечно же, много рабочих вопросов: персонал, ведь у нас в городе нехватка хорошего персонала; также обсуждаем кухни; какие-то моменты, связанные с гостями. Естественно, в общении анализируешь и свои минусы, и чужие, и как-то пытаешься работать над ними.

Корреспондент: Даже самые раскрученные заведения всё равно рекламируют себя. Какую форму рекламы вы считаете наиболее эффективной?

Наталья: Я считаю, нужно использовать разные виды рекламы: как внутреннюю, так и внешнюю. Например, когда у нас проходят большие банкеты или массовые мероприятия, я всегда за то, чтобы была внутренняя реклама для тех гостей, которые пришли к нам впервые, например, баннеры с информацией о нас. Ну и, естественно, реклама на сайтах, так как сейчас многие активно используют Интернет для поиска заведений.

Корреспондент: Мы желаем ресторану «Легран» успехов, побольше гостей! Чтобы это заведение было всегда желанным местом для проведения банкетов, свадеб, да и просто хорошего дня!

Информация подготовлена при поддержке сайта «ЕлиПили» – www.elipili.com