Совсем недавно в нашем городе появилось новое место, где можно встретиться с друзьями за чашечкой кофе – кофейня «Багет, паштет и желтый плед». Нам и посетителям сайта elipili.com стало интересно, что же отличает это заведение от других, в чем его «изюминка». Наш корреспондент Анастасия решила узнать это у учредителя и идейного вдохновителя кофейни Валентины Буянковой.
Корреспондент: Валентина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как зародилась идея открытия кофейни «Багет, паштет и желтый плед»?
Валентина: Мы с моим супругом – рестораторы со стажем. Хотелось иметь собственное маленькое заведение, мое детище, в котором воплотила бы все свои идеи. В создании этой кофейни руководствовалась своими мечтами, хотя не обошлось и без рационального расчета.
Открытие любого заведения может идти двумя путями: поиск места от его концепции, что, как правило, обходится очень дорого и молодым предпринимателям просто «не потянуть», или поиск концепции уже под имеющееся место. Мы пошли вторым путем. Нам оставалось только доработать уже имеющиеся идеи. К этому месту идеально подошла концепция мягкой, нежной и задушевной кофейни. Основной замысел – «комфортная еда» в комфортной обстановке; место, где ее подают, винтажное с домашней едой, но еда обязательно должна быть с «изюминкой». Наша кофейня – это дом бабушки, которая во время революции переехала из России во французский Прованс, скучающая по родине. Но эта бабушка, назовем ее Луиза, не Валя, не Маруся, – современная, модная, подкованная, даже иногда пользующая косметикой, например, красит губы, несмотря на свой возраст.
Корреспондент: Сложно ли быть руководителем такого заведения, и как Вы с этим справляетесь?
Валентина: Быть руководителем априори не просто. Ты должен быть воспитателем, преподавателем и в то же время требовательным человеком. В нашем мире, где большинство людей не хотят работать, это сложно. Молодежь сейчас можно разделить на две группы: первая – амбициозная молодежь, «мне 20 лет, но я все могу, я все умею», и вторая – те, кто не уверен в себе, и они даже не хотят в чем-то себя пробовать.
В любом случае, у каждого руководителя должна быть цель, к которой он идет сам и ведет за собой свою команду. Я трудоголик, и хочу видеть около себя таких же людей, а найти их не легко.
Корреспондент: Говоря о любом заведении, мы говорим о его «концепции». Расскажите, какая концепция Вашего заведения?
Валентина: Как уже говорила, наша кофейня – это дом бабушки. Но все же больше хочется остановиться на атмосфере, которая складывается из наших пяти органов чувств – зрения, слуха, вкуса, обоняния, осязания – и, конечно, шестого чувства. Наша концепция – максимальный комфорт во всем, удовлетворение всех этих чувств. Мы продумали, на чем будут сидеть наши гости, что они будут видеть вокруг себя, что будут есть, какой аромат будет в нашем заведении, какая музыка будет звучать. Все эти продуманные мелочи и создают концепцию кофейни – максимальный комфорт.
Корреспондент: Как Вы думаете, что отличает Ваше заведение от других? Какова «фишка» кофейни «Багет, паштет и желтый плед»?
Валентина: Когда Вы заходите в заведения города Ярославля, то обычно говорите: «О, это так же, как там… это похоже на то место…» и так далее. Сейчас уже стало нормой подавать в каждом заведении пиццу, суши, кальян, организовывать игровые зоны для детей, разделять залы на курящие и некурящие зоны и так далее. В настоящее время все так называемые «фишки» становятся просто нормами. Я думаю, что отличительной чертой нашей кофейни станет то, что у нас нет большинства этих стандартов, которые уже «приелись» большинству гостей. Наша «фишка» – это наша концепция полного комфорта, которой мы всецело следуем.
Но если уж останавливаться на чем-то определенном, то можно выделить небольшую традицию – стихотворение на злобу дня. Коллектив кофейни сочиняет четверостишие на события, которые происходят как в Ярославле, так и в мире, и записывает его при входе на доске. Темы варьируются от погоды и меню до больших политических событий. У нас уже есть гости, которые специально приходят почитать наши «произведения». Так, мы разместили несколько стишков на темы Олимпийских игр.
Корреспондент: Популярность ресторана — это и популярность определенной кухни в некоторой степени. Кухни каких стран есть в Вашем заведении?
Валентина: Европейская кухня с французским акцентом, который проявляется в специях, соусах, подаче. В нашем меню всего шесть горячих блюд, но все они очень разные; я за то, чтобы гости не читали «талмуды» меню – надо просто чаще делать различные сезонные предложения. Каждый месяц у нас новые блюда.
Корреспондент: Что Вы посоветуете попробовать в первую очередь своим посетителям? Есть ли у Вас «коронное» блюдо?
Валентина: Паштет, и было бы странно, если бы я сказала иначе. Паштеты, которые мы готовим сами, а не те, которые по стереотипу продаются в консервных банках. Паштет – это некий мусс из продуктов, которые зачастую подвергаются минимальной термической обработке. Их несколько видов, подаются с хрустящим хлебом или багетом.
Корреспондент: К слову о блюдах. Их названия, количество, непосредственно дизайн во всех заведениях совершенно разные. Как Вы подошли к вопросу дизайна и содержания?
Валентина: Правил подачи в нашей кофейне нет. Как решит шеф-повар, так и будет подаваться блюдо. Например, паштеты подаются в глубокой форме, в которой готовились и охлаждались, ведь большинство из них подаются в холодном виде.
Корреспондент: Дизайн заведения часто путают с «атмосферой». В чем разница этих понятий?
Валентина: Атмосфера – это воздух, который витает вокруг. А вообще она состоит из множества составляющих, одной из которых является интерьер.
Корреспондент: Говорят, «атмосферу» создает публика. Какая публика в Вашем заведении?
Валентина: Наши гости – современные, социально активные, стремящиеся к общению, красоте, не сидящие на месте, в основном деловые люди.
Корреспондент: Есть ли у Вас друзья среди ярославских рестораторов? Если есть, что часто ли Вы с ними встречаетесь, какие популярные темы для разговоров?
Валентина: Несколькими ярославскими заведениями руководят люди, которые начинали свою карьеру под моим началом. Мне это, конечно, очень приятно. При встречах они советуются со мной, и мне интересно это общение, ведь из него и я могу что-то почерпнуть. А так, основными вопросами обычно являются: нехватка персонала, обсуждение и решение насущных проблем, помощь советами, разговоры о наших заведениях. Общение и обсуждение проблем лучше решать вживую, в разговоре со своими коллегами, а не в Интернете, особенно в различных блогах, где непонятно кто будет давать советы на важные для Вас вопросы.
Я не боюсь прийти в заведение, которое мне нравится и просто высказать его владельцу комплимент и мое почтение. Ведь это так здорово, когда какой-то ресторатор приходит именно в Ваше заведение и остается довольным! Я приветствую это и в своей кофейне. Любая критика всегда полезна для заведения.
Корреспондент: Даже самые раскрученные заведения всё равно рекламируют себя. Какую форму рекламы вы используете и считаете наиболее эффективной?
Валентина: «Сарафанное» радио. Форма «из уст в уста» всегда была лучшей рекламой. Сейчас она очень активна в социальных сетях.
Корреспондент: Сайт elipili.com желает Валентине новых идей и вдохновений! Пусть кофейня «Багет, паштет и желтый плед» будет тем уютным местечком, куда люди захотят прийти снова и снова!
Информация подготовлена при поддержке сайта «ЕлиПили» – www.elipili.com